豆苗（Pea Shoots，Pea Sprouts），冬季當造，約11月街市上已陸續登場，約$30-$40斤，營養豐富，嫩滑可口。但有否試過在餐館內點了一碟蒜蓉炒豆苗，上桌時卻是一支支有小葉的幼莖，吃落有渣，跟期待中的嫩滑豆苗大相逕庭？豆苗，其實只是統稱，心目中軟滑無比的嫩葉，該是豆胚。豆苗、豆胚你懂得分嗎？
豆苗、豆胚｜鈣質豐富 睇1部位分辨豆苗豆胚
豆苗含豐富鈣質、維他命C及胡蘿蔔素等，有利尿、止瀉、消腫和止痛等作用，亦能幫助消化。中醫角度來看，豆苗性微寒，有助改善因熱氣引致口腔發炎及牙齦紅腫等問題。
豆苗、豆胚不少人都會混淆，但兩者都是來自豌豆，是由豌豆種出來的嫩葉，豌豆生長後先變成豆胚，若不採摘下來，就會繼續生長成豆苗，最後便會成為荷蘭豆。
據「香港農業3.0」facebook專頁引述種豆苗經驗豐富的農夫表示，連葉連鬚的是「豆苗」，只有胚的叫「豆胚」、以前摘完豆胚，剩下的莖也會賣，叫「豆鬚」，但平很多，只有十分一的價錢。若摘鬚不摘葉的叫「長苗」。
豆苗=豆胚+葉+鬚+少少莖
豆胚=豆胚
長苗=豆胚+葉+少少莖
豆鬚=葉+鬚+少少莖
當中以豆胚最幼嫩，是胚芽部分，菜葉輕軟沒有渣，每一片都非常矜貴美味。而街市出售的主要是豆苗和豆胚兩種，簡單分辨可以看它的尾端：
豆苗尾端帶有豆莖、豆胚沒有尾端
這些都是豆苗，但莖多葉少，易有渣。
豆苗食譜｜煮豆胚1分鐘都不用？
如喜歡有咬口的可選豆苗，要嫩滑無渣的便要揀豆胚了。記得烹飪專家大師姐（麥麗敏）曾經教過煮豆胚，簡單地用少少水輕灼已經很美味，因為豆胚本身已很清甜嫩滑。
炒豆苗貼士｜先浸後炒３秘訣
炒豆苗貼士1：浸泡30-60分鐘
豆苗必須浸水30-60分鐘，確保豆苗浸透水分，炒出來才會爽脆。
炒豆苗貼士2：預留30分鐘瀝乾水分
豆苗浸水後亦需時瀝乾，炒出來便不會水汪汪。
炒豆苗貼士3：油、鹽、糖 保持脆綠去苦澀
鹽為豆苗調味，糖可去掉苦澀，油則能為豆苗保持脆綠。
資料來源: HK01
Comments