木耳（黑木耳）又稱雲耳，別名「血管清道夫」，不少人都靠食木耳來降三高。木耳可以涼拌、也可木耳蒸雞，跟某些食材一同食用，更可令功效倍升！
木耳好處
木耳是一種口感爽脆的食用菌類，營養豐富，尤其對心血管有益，能降血壓、血脂等。此外，木耳還蘊含抗氧化力強的花青素，以及促進腸道蠕動的膳食纖維。箇中的水溶性纖維，可助體內膽固醇代謝、穩定血糖等，以下將簡介木耳營養價值，並盤點木耳的健康好處。
乾木耳1杯（約7克）營養成分：熱量：20卡路里碳水化合物：5克蛋白質：少於1克脂肪：0克纖維：5克鈉：2毫克膽固醇：0克
木耳除了低脂、低熱量又高纖外，其鉀質、鈣質、葉酸、鎂質、磷質等亦不容忽視。
木耳功效
1. 降膽固醇
黑木耳中的水溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，並調節控制血糖的濃度。
2. 提升免疫力
黑木耳中含有多醣體屬複合性碳水化合物，使身體免疫力提升。
3. 保護細胞
黑木耳含有的維他命B2幫助進食後將食物轉化成熱量，促進成長發育和細胞再生，對細胞有保護性作用。
4. 維持骨骼牙齒健康
鈣質豐富，每100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質，有助維持骨骼和牙齒健康，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。
5. 預防缺鐵性貧血
含豐富鐵質，每100克已用水發好的黑木耳含有5.5毫克的鐵質，有助預防缺鐵性貧血。
6. 防止便秘
木耳含有植物性膠質，有助排便暢通防便秘，加上膠質會黏附胃壁絨毛，可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。
木耳浸泡時間｜愈久愈多毒素？
如果你不知道如何烹調木耳，可參考以下涼拌木耳及湯水食譜。不知你有沒有聽說過，有人食完木耳後肚痛並口吐白沫，最終中毒身亡，原來這與浸泡時間長短有關。木耳有一種叫「卟啉」的光感物質，愈新鮮就愈多卟啉，進食後有機會將有毒物質帶進體內。
木耳浸泡時間｜1小時與48小時菌量差1250倍
乾木耳理論上在曝曬過程中已釋出適量卟啉，再浸水應可清除，但經實驗比對，浸1小時、24小時以及48小時的木耳中，其含菌量會隨浸泡時間不斷以倍數增長，足足相差1250倍，證明浸得愈耐愈多菌！由於浸泡1小時木耳的含菌量仍處於安全水平，因此浸大應用科學部的鄧銘澤博士建議，浸泡30分鐘至1小時便足夠。
資料來源: HK01
Comments